明治時代に入って食用にされるようになったアスパラガス。 当然、道元禅師の生きていた鎌倉時代には食べられてはいませんでした。 時代を経て、道元禅師が口にしていない食べ物を、道元禅師の考え方に沿っていただく。 私としては、なんだか感慨深いものがあります。
さて、アスパラですがまだまだ美味しい季節です。 今回は、アスパラそのものの食感と甘みを味わってほしいと思い、このレシピをご紹介します。 ちなみに美味しいアスパラを見分けるポイントは、根元を触るとやわらかい、穂先が曲がっていない、穂先が開いていない、の３点ですので、目安にしてください。
【 レシピ 】 ＜２人分＞
・アスパラガス･･･２本
・もめん豆腐･･･１／３丁
・糸こんにゃく（白）･･･１／３袋
・しめじ･･･１／３パック
・白胡麻･･･小さじ１／２
・薄口醤油･･･小さじ１
・みりん･･･小さじ１
・塩･･･小さじ１
【 作り方 】 出来上がりTIME ２０分
＜下準備＞
・ もめん豆腐に２時間ほど重しを乗せ、よく水を切る。
・ 白胡麻は、フライパンで軽く煎ったあと、すり鉢で細かくする。
・ アスパラガスはピーラーで、根元のすじを削る。
・ しめじは房をほぐし、糸こんにゃくは食べやすい大きさに刻む。
（１） アスパラガス、糸こんにゃく、しめじを、順に沸騰したお湯でゆで、ザルにあげる。
（２） （１）のアスパラガスは、少し冷ました後、縦半分に切り、さらに３㎝幅で切る。
（３） もめん豆腐は、裏ごし器でこす。
（４） ボウルに、（１）（２）（３）、薄口醤油、みりんを混ぜ合わせ、塩で味を調える。 最後に盛りつけて、白胡麻をふりかけ出来上がり。
■ 作り方のポイント
・ アスパラガスは、沸騰したお湯に根本を先に入れ、色が鮮やかになるまで約50秒ゆでる。
・ もめん豆腐の裏ごしは、裏ごし器を使用することで、なめらかな食感になる。
● ひとこと
白和えを作るときは、豆腐を荒めにつぶして使用する方が一般的ですが、「裏ごし」という一手間を加えるだけで、全く異なる食感を味わうことができます。 また、しめじの代わりに水でもどした干し椎茸を使用すると、風味ががらりと変わってこれまた美味です。 ２人分では、椎茸１つを短冊切りにして具として使い、戻し汁は捨てずに椎茸だしとして他の料理に利用しましょう。
