湯葉と言うのは、大豆からしぼった豆乳を煮立てて表面にできる薄い膜のことです。 京都や日光のものが有名で、乾燥のものと生のものがありますが、今回は生の湯葉を使います。 出来合いのものも良いですが、一度は大豆から作ってみたいものですね。
【レシピ】 ＜２人分 （１人３個）＞
・生湯葉…６枚
・レンコン…中１個
・山芋（大和芋）…４０ｇ
・キクラゲ…大３枚
・大豆もやし…２０本
・乾燥椎茸…３個
・ほうれん草…２株
・大葉…６枚
・小麦粉…少々
・片栗粉…小さじ１
・八方だし…「 精進だし…３００ml、 薄口醤油…大さじ４、 煮きりみりん…大さじ２、塩…小さじ２ 」
＜タネ用調味料＞
・薄口醤油…大さじ１
・煮きりみりん…大さじ１
・塩…小さじ２
・胡麻油…小さじ２
・七味…少々
【 作り方 】 出来上がりTIME ３０分（冷ます時間を含まない）
（１） レンコンと山芋は皮を剥いて、おろす。
（２） ほうれん草は塩茹でにした後、キッチンペーパーを使ってよく水分を取り、微塵切りにする。 その後、擂り鉢で細かく擂り、その中に（１）を入れ、さらに＜タネ用調味料＞、片栗粉の順に入れ、よく混ぜる。
（３） キクラゲは水で戻した後、千切りにする。 だしに使った椎茸もキクラゲ同様千切りにする。 大豆もやしは根を取り、長さをキクラゲや椎茸に合わせて切った後、胡麻油と塩でナムルにする。
（４） 広げた生湯葉に（２）を敷き、（３）を乗せ、写真のように後半に大葉を挟んで春巻の要領で包み込む。 最後の部分には、接着剤として小麦粉を少量付着させると、煮くずれしにくくなる。
（５） 鍋に（４）を入れ、ひと煮立ちさせた八方だしを具材の半分が浸る程度入れ、２分ほど弱火で煮たら火を止めてそのまま３０分置き、冷まして出来上がり。
■ 作り方のポイント
・ 生湯葉は千切れやすいので、慎重に扱ってください。また、巻く時はのりしろ部分に小麦粉を使用して、しっかりと接着してください。
・ 工程（５）で具材の半分が浸る程度にしかダシを入れないのは、湯葉がほどけにくくする為です。
● ひとこと
今回作った湯葉巻を、揚げたり、蒸したり、炒めたりしてみましたが、ダントツに湯葉の良さが生きたのは、煮たものでした。 色々試して食べ比べるプロセスは、なかなか楽しいものです。
すった山芋を煮るのって、初めてなんだけど、これも精進料理ではポピュラーなやり方なの？
そういえば、すった山芋を煮ることって無いですねぇ。 煮る時は角切りにすることが多いですし…。
それはそうかも知れません。 なんせ私の創作でして、永平寺などで食べることはありません。 レンコンも山芋もおろすとトロトロとした食感なので、何かのつなぎで使われることが多いですよね。 ところが火を入れると少し固まってふわふわしますし、煮た湯葉の中からふわふわの具が出てきたら食感が面白いかなと思いまして。 これは、つなぎばかりじゃ勿体無い美味しさがありますよ。
なるほど、確かに柔らかくて、面白い食感だと思います。 これは、固いものが苦手なお年寄りにもやさしいですね。
それに見た目も良いわよね。 湯葉から大葉が透ける鮮やかな緑が上品で、きれい。
なんだか食欲が湧くわぁ～。
つるつるの湯葉を噛み切ると、大葉の香りが口いっぱいに広がって、次に中からふわふわの具がトロっとあらわれて…、あぁ…お腹がすいてきたぁ。 ぐぅぅぅぅぅぅぅ…。
ははは、私ももう一個食べたくなっちゃったなぁ。
ほんのりと七味が入っているのがまた、アクセントになっていいですねぇ。 でも、七味を精進料理で使っても良いなんて、意外でしたよ。
唐辛子系は大丈夫なんです。 道元禅師の時代に食べられていたかどうかは分かりませんが、仏教発祥の地であるインドでは、カレーの香辛料として唐辛子は欠かせない食材ですしね。 今まで禁止されたという歴史を聞いたことがありません。 今回も、七味が効いていて美味しいでしょ？
うん、味も繊細でイメージにぴったりだし、美しいモノに触れたときのような、心豊かな気分になれちゃうわ。
