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前回は、午前中の大庫院の様子をご紹介しました。 今回はその続きとなりますので、合わせてお読み下さい。 それでは早速、午後からの様子をご紹介することにしましょう。 ■日中諷経 （昼のお勤め） 中、他の寮舍から僧堂で食 事を配る役目の浄人が来るので、配膳をする。 ■朝と同じく、僧堂に料理を運ぶ前に、典行当番が修行 僧に食事を供養（お供え）するための僧食九拝を行う。 ■僧堂で中食を行ずる。 ■中食後、大衆当番の３人で薬石 （やくせき…夕食） 準 備。役平当番が役平 （やくびら…役寮さん用のプラス 一品） を調理。 ■晩課諷経 （夕方のお勤め） 中、他の寮舍から僧堂で 食事を配る役目の浄人が来るので、配膳する。 ■僧堂で薬石を行ずる。 ■薬石を作り終えた後、庫院内の調理器具、床などを全 てきれいに掃除。 ■夜坐 （夜の坐禅） に行く。 典行当番は、日誌の記入、 ガスの点検などを行なう。 仏菜当番は、明日の早朝分の仏菜を作る。 大衆加番は明朝粥用 の米を研ぐ。 ■２１時開枕 (就寝)
大まかな流れは、こんな感じです。 午後は午前中ほどの慌ただしさはありませんが、ひとつひとつは午前中とほぼ同じように機能しています。
特徴的なのが、夕食の呼び方でしょうか。 我々は 「薬石」 と呼んでいます。 朝食が小食、昼食が中食、それでは夕食は 「大食」 じゃないの？ と思った方もいらっしゃるかも知れませんが、そうは呼ばないのには理由があるのです。
もともとインドの修行者の間では正午を過ぎて食事をとらないことがルールでしたが、中国 ・ 日本では夕食をとる形に変化していきました。 これを薬石と呼ぶのは、仏の制戒に反するところでも飢えと渇きの病を療ずる薬として服するということ、また、古来は自分の懐に温めた石を抱いて一時的に空腹をしのいだことの二点からその名称がついたと言われています。 お茶席で頂く簡素なお食事のことを懐石と呼びますが、後者のエピソードが語源となっています。
コラムの第１回でも申し上げました通り、私は曹洞宗大本山永平寺で修行をしていた時、道場の台所である大庫院（だいくいん）という寮舍（部署）に５ヶ月強ほど配属されておりました。 曹洞宗の修行道場では、台所のことを典座寮（てんぞりょう）と呼ぶのが通常ですが、永平寺では庫院と呼んでいました。 永平寺の山内は時代とともに拡張されてとても広く、雲水（修行僧）の数も多いので、２つの庫院が設置されています。 私の居た大庫院は山の中腹にあって、その近辺の寮舍にいる雲水や大切なお客様の為の食事、また僧堂で食べる用の食事を作り、一方、山のふもと辺りにある小庫院では、その近辺の寮舍にいる雲水や宿房に泊まる一般参拝者の為の食事を作ります。
それではここで、私のいた頃の大庫院の一日を２回に分けてご紹介しましょう。 今回は午前中編です。
■振鈴２時間前…仏様用のお供えを作る仏菜（ぶっさい）当番１名、大衆（だいしゅう…修行僧） の小食（しょうじき…朝食）用の胡麻塩、沢庵、粥を作る大衆加番１名が起床。 ■振鈴５０分前…あらゆる準備をする典行（てんなん）当番１名起床。 ■振鈴（夏期は３時半・冬期は４時半）…その他の役に当たっていない人が起床。 小食用の手 伝いをする大衆当番 ・大加番（おおかばん）の２名以外は暁天坐禅（朝の坐禅）、朝課諷経 （ちょうかふぎん…朝のお勤め） を行ずる。 ■朝課中、仏菜当番と典行当番で典座和尚の部屋、野菜置き場、水回りを掃除。 ■他の寮舍から僧堂で食事を配る役目の浄人（じょうにん）が来るので、配膳する。 ■僧堂に食事を運ぶ前に、典座和尚が修行僧に食事を供養（お供え）する前の儀式・僧食九拝 （そうじききゅうはい）を庫院前にまつる護法韋駄尊天の面前で執り行う。 ■僧食九拝後、典座和尚の部屋にて行われる朝参の拝に典行当番が参加。 ■僧堂で小食を行ずる。 ■小食後、大衆当番 （大衆当番・大衆加番・大加番） の３名で中食（ちゅうじき…昼食）の準備。 仏菜当番が小食前に作った昼の仏菜を準備。
ここまでが、午前中の大まかな流れです。 １日ごとに役目が代わり、このように当番に当たると、午前中は非常にあわただしく動かなければなりません。 とくに２時間前に起きる仏菜当番と大衆加番はほとんど寝る時間がありませんから、結構大変な役目です。
そして小食・中食時、僧堂に料理を運ぶ前に行う僧食九拝という儀式は、道元禅の特徴がよく出ているところです。 曹洞宗の料理に関しての心得は道元禅師がお書きになった 『典座教訓（てんぞきょうくん）』、食時（じきじ）作法については 『赴粥飯法（ふしゅくはんぽう）』 という書物がそれぞれあります。
道元禅師は『典座教訓』 の中で、修行僧の食べる食事に対して、作った本人である典座が、香を焚き心をこめて九拝の礼をして送り出すという丁重な礼法が当時の日本には伝わっておらず、食事と言う行為を軽く見ている日本仏教を嘆いておられ、食事は修行であるという思想とともに、僧食九拝という儀式の重要性が説かれています。 因みに「九」という数字は中国では満数なので、九拝とは最上級の礼法を指します。
つまりは、共に生きる人々に私の作った食事を食べていただくという心のこもった姿勢なしには、精進料理を語ることはできないということです。
参考文献 道元 『典座教訓・赴粥飯法』 全訳注：中村璋八・石川力山・中村信幸 講談社 一九九一年
白菜と言えば、鍋の具材として不動の地位を築いている野菜ですが、この事実からもお分かりの通り、冬が旬の野菜です。 火を入れると甘味が際立つので、今回は蒸してみました。 しかもトマトソースで頂きます。 今回は大人の皆様に、洋風テイストな精進料理をご紹介致します。 【レシピ】 ＜２人分＞ ・白菜…大２枚 ・エリンギ…１／２本 ・人参…１／４本
＜ タネの材料 ＞ ・木綿豆腐…１／２丁 （１５０g） の水を抜いたもの ・スイートコーン （缶詰） …大さじ３
・薄口醤油…小さじ２ ・煮きりみりん…小さじ２ ・塩…小さじ１ ・片栗粉…小さじ１
＜ トマトソースの材料 ＞ ・昆布だし…１２０g ・椎茸だし…４０g ・トマトピューレ…大さじ２ ・舞茸…少々 ・切れ目を入れた白菜の芯…少々 ・セロリの葉…少々 ・みりん…小さじ２ ・塩…少々 ・薄口醤油…小さじ２ ・スイートコーンの残り汁…大さじ２
【 作り方 】 出来上がりTIME ６０分 （豆腐の水切り時間を含まない） （１） まず、トマトソースを作る。 鍋に ＜トマトソースの材料＞ を入れ、沸騰手前の状態を弱火で ３０分間キープしたら火を消して味を馴染ませる。
（２） トマトソースを作っている間に、エリンギと人参を厚さ ５㎜、幅３㎝の短冊切りにする。 白菜は分量を軽く塩茹でした後、使いやすい大きさに切ってペーパータオルで水分をよく取り除く。
（３） ボウルに ＜タネの材料＞ を入れて、よく混ぜ合わせる。
（４） （２）の白菜を１枚用意し、まず （３） を薄く敷き、中に （２）のエリンギと人参を置いてロールキャベツの要領で空気を入れないように巻き込む。 それをラップで包み、蒸し器で１５分間蒸す。 蒸し器がなければ電子レンジでも可。
（５） （４） を ２～３等分程度の食べやすい大きさに切り、トマトソースをかけて出来上がり。 ■ 作り方のポイント ・ 白菜の芯付近まで使用すると、白菜の味が勝ちすぎるので、青い部分を中心に使用すると味のバランスも良いし、巻きやすいですよ。 ・ 今回はエリンギと人参を使いましたが、中に巻き込む野菜は、冷蔵庫に残っている野菜でも構いません。
● ひとこと ・ トマトソースは煮立たせてしまうとアクが大量に出てしまうので、トロ火でゆっくり味を馴染ませましょう。 ・ トマトソースには是非、セロリの葉の部分を使用してください。 私の経験では、茎よりも葉の方が良い風味になるようです。
感動的な美味しさでビックリしちゃった。 永平寺ではこんな洋風な料理も食べるの？ いえ、ないですね。 毎回大量の調理をしないといけないので、こんな手の込んだ料理は実質的に無理です。 では何でまた今回は洋風なんですか？ あんまり精進料理っぽくないと思うのですが…。 そうそう、これって精進料理なの？ もちろんですとも。 皆さんの中の精進料理のイメージって、もしかして和食ですか？ そうそう。 では、他の国のお坊さん達全員が和食を食べるのですか？ あっ！！ でしょ？ 食べてはいけないものを避けながら、自国の料理で食べています。 だとすると、仏教の智慧が欧米諸国に少しずつ浸透していっている現在では、こういった洋風の精進料理も、その存在価値が十分にありますよ。 なるほど、料理の魅力で仏教の思想を海外にってことですね？ いやいや、そんな大風呂敷を広げる気はありませんよ。 まぁ、とりあえず自分の周囲からってことで。
あの…ちょっといいかなぁ。 今回の料理についてなんだけど、トマトって精進料理で使っても良かったんだね。
良いのではないですか？ ここに書いてないってことは良いでしょ。 そうですね。 何の問題もないですよ。 そうなんだぁ。 作っている最中に、 『トマトソースに昆布と椎茸のだしって！？』 と思ったんだけど、驚くほど合うわね。 油分を使っていないし、トマトは肌荒れに効果があるから、美容の面でも嬉しいわ。 それに、ソースに白菜の芯を使って自然な甘さを出すってのは、まさに精進ですよね。 そうそう。 普段捨てるような食べにくい部分も、ソースになら使えます。 さらに美味しくて美容に良いと言うなら文句なしの一品ですね。 それにしても、肌荒れに効くんだぁ。 へ～、知らなかったなぁ。そうなんですかぁ…。 いいこと聞いたなぁ。 妙に話に喰い付くわね？ どういうことかしら？ ・・・・・・。 は、埴輪！？
■日中諷経 （昼のお勤め） 中、他の寮舍から僧堂で食
永平寺の山内は時代とともに拡張されてとても広く、雲水（修行僧）の数も多いので、２つの庫院が設置されています。 私の居た大庫院は山の中腹にあって、その近辺の寮舍にいる雲水や大切なお客様の為の食事、また僧堂で食べる用の食事を作り、一方、山のふもと辺りにある小庫院では、その近辺の寮舍にいる雲水や宿房に泊まる一般参拝者の為の食事を作ります。
白菜と言えば、鍋の具材として不動の地位を築いている野菜ですが、この事実からもお分かりの通り、冬が旬の野菜です。 火を入れると甘味が際立つので、今回は蒸してみました。 しかもトマトソースで頂きます。
【レシピ】 ＜２人分＞
（１） まず、トマトソースを作る。 鍋に ＜トマトソースの材料＞ を入れ、沸騰手前の状態を弱火で ３０分間キープしたら火を消して味を馴染ませる。
では何でまた今回は洋風なんですか？ あんまり精進料理っぽくないと思うのですが…。
あの…ちょっといいかなぁ。 今回の料理についてなんだけど、トマトって精進料理で使っても良かったんだね。
