虚空山　彼岸寺　-超宗派仏教徒によるインターネット寺院-

　先日、友人から、「精進料理にスイーツってあるの？」 と聞かれました。 そう言われてみると、スイーツらしいスイーツはあまり見かけません。 旬のフルーツが出されることはありますが、世間に溢れるようなスイーツは、あまりにも手が込みすぎていて、修行生活で作ることは、まず無理でしょう。

　そこで、簡単に作ることができて、尚且つ精進料理の枠を出ないスイーツを考案しました。 吉野本葛でとじた豆乳のなめらかな口当たりと、程良い甘さの黒蜜。 お正月明けで、疲れた体に染みわたります。

　是非、お試しください。

【 レシピ 】 ＜2人分＞
・ 豆乳（成分無調整）･･･330ｇ
・ 吉野本葛･･･20ｇ

＜ 自家製黒蜜 ＞
・ 黒糖 （きび砂糖）･･･10ｇ （粉状）
・ 三温糖（グラニュー糖でも可）･･･40ｇ
・ 水･･･40ｇ
・ レモンの絞り汁 （レモン果汁）･･･小さじ1/2

【 作り方 】 出来上がりTIME　45分
　＜下準備＞
・豆乳と吉野本葛はボールの中で合わせ、泡立て器でかき混ぜてよく溶かし、漉し器（シノワや茶漉し）で漉しておく。
・黒糖が固形状の時には、溶かしやすいように細かくしておく。

（1）　豆乳と吉野本葛を合わせたものを、手鍋に入れて弱火にかける。 ゴムべらで10分ほどゆっくりとかき混ぜ、とろみが出てきたら盛りつけ容器に移し、粗熱を取ったあと冷蔵庫で30分冷やす。
（2）　（1）を冷やしている間に、手鍋を洗い、黒糖・三温糖・水を入れて弱火にかける。 ゴムべらで焦げ付かないように10分ほどゆっくりとかき混ぜ、とろみのある濃い褐色になったら器に移し、レモンの絞り汁を加えてよく混ぜて ＜ 自家製黒蜜 ＞ を作る。
（3）　（1）に（2）を適量かけて完成。


■ 作り方のポイント
・ プリン地も黒蜜もどちらも弱火で火を通します。 焦げないように、気をつけましょう。
・ 冷蔵庫で冷やす時間を長くしてしまうと、固くなってしまい、食感が落ちます。 軽く冷える程度が良いでしょう。
・ ＜ 自家製黒蜜 ＞ は、レモンの絞り汁が決め手です。 調整はご自分の味覚を基にやって頂きたいのですが、酸味を薄っすらと感じる程度に抑えておくのが良いと思います。
・ プリン地の上に黒蜜をかけると、時間経過とともに黒蜜が下がってきます。 長時間置いておくときには、粘度を上げたカラメル状黒蜜を先に盛りつけ容器に入れ、後からプリン地を流し込んで冷やす方が、出来上がりは綺麗です。
＜カラメルの作り方＞
　水を入れた鍋に黒糖・グラニュー糖（同分量の三温糖の代わり）を入れ、中強火にかけながら木べらで混ぜ、色が濃くなり細かい泡が立ち、煙が立ってきたら火を止める。 先ほどの水と同量の水を木べらに沿わせながらゆっくりと加え、混ぜ合わせて作る。


● ひとこと
　ついつい、豆乳にも味付けをしてしまいたい欲求にかられますが、じっと堪えるのが吉です。 甘さは黒蜜がしっかりと担当しますので、プリン地は淡泊にいきましょう。 大切なのは、総合的なバランスです。

　また、今回は黒蜜も自家製ですが、市販のものでも良いと思います。 市販のものも商品によって味が異なりますので、色々試してみてください。