2006年12月27日

shoyo01.gif　『金平物（きんぴらもの）』という浄瑠璃のジャンルがあります。 金太郎のモデルとなった坂田金時（さかたのきんとき） の息子という設定で、剛力の持ち主 「坂田金平（さかたのかねひら）」 とその仲間たちが朝廷や源氏に刃向かう敵を相手に大活躍をする物語群で、1660年代に江戸や上方で大流行しました。 そして、豪快なキャラクターが民衆に受け、「金平」という言葉には「強い」「丈夫」「太い」といった意味が付加されるようになったのです。

　レンコン、長芋などの根菜類は、そんなイメージにぴったりの滋養強壮の効果があると言われています。 今回は、そんな食材を使って、「強く」 て 「丈夫」 になるきんぴらを、 「太く」 切って食べたいと思います。 この季節、おせちの一品にどうぞ！！


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【 レシピ 】 ＜２人分＞
・レンコン...中１／２個 （縦に半分にする）
・長芋...１５㎝ （他の山芋類でも代用可）
・人参...１／２本
・こんにゃく...１枚

・胡麻油...小さじ２
・酒...大さじ２
・塩...少々
・精進だし...大さじ４
・薄口醤油...大さじ１
・七味...少々
・酢水...水１リットルに酢小さじ１

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2007年6月20日

shoyo01.gif　 明治時代に入って食用にされるようになったアスパラガス。 当然、道元禅師の生きていた鎌倉時代には食べられてはいませんでした。 時代を経て、道元禅師が口にしていない食べ物を、道元禅師の考え方に沿っていただく。 私としては、なんだか感慨深いものがあります。

　さて、アスパラですがまだまだ美味しい季節です。 今回は、アスパラそのものの食感と甘みを味わってほしいと思い、このレシピをご紹介します。 ちなみに美味しいアスパラを見分けるポイントは、「根元を触るとやわらかい」 「穂先が曲がっていない」 「穂先が開いていない」 の３点ですので、目安にしてください。


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【 レシピ 】 ＜２人分＞
・アスパラガス･･･２本
・もめん豆腐･･･１／３丁
・糸こんにゃく（白）･･･１／３袋
・しめじ･･･１／３パック
・白胡麻･･･小さじ１／２

・薄口醤油･･･小さじ１
・みりん･･･小さじ１
・塩･･･小さじ１

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2010年5月15日

shoyo01.gif　子どもがお母さんと一緒に餃子の皮に具を詰めるお手伝いをする。 一般的な家庭の中で、よくある光景ですが、餃子の皮から作る家庭はそう多くはないのではないでしょうか？　今回ご紹介する料理は、そんな皮から作る餃子作りを彷彿とさせる一品です。

　と言っても、餃子というよりは中華料理の " ニラまんじゅう " に近い料理です。 餃子では、基本的に皮は強力粉と薄力粉で作りますが、ニラまんじゅうは白玉粉 （米粉）を入れて、モチモチとした食感を出していきます。

　そして、精進料理では通常ニラまんじゅうに使われる豚肉もニラなどの五葷（ごくん） も使用できませんので、豆腐や他の野菜で代用することになります。 今回は、下にあげたような野菜を使用していますが、冷蔵庫の残り野菜なら何を使っていただいても結構です。

　是非とも、ご自身のオリジナルな " 精進まんじゅう " を、ご家族と一緒に作ってみてください!!

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【 レシピ 】 ＜４人分＞
＜具＞
・小松菜･･･1パック
・しめじ･･･1パック
・糸こんにゃく・・・1パック
・もめん豆腐・・・1丁
・片栗粉･･･大さじ１

・天然塩・・・小さじ１
・薄口醤油・・・大さじ１
・日本酒･･･大さじ２

＜まんじゅう皮＞
・水･･･150ｇ
・白玉粉･･･100ｇ
・薄力粉･･･100ｇ
・片栗粉（打ち粉として）･･･適量

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生活そのものが修行であるとする曹洞宗の大本山永平寺では、修行僧が料理を作ります。 料理を作ることも、食べることも、坐禅や掃除と同様に仏道修行そのものなのです。 その永平寺で本場の精進料理と出会った吉村昇洋が、分かりやすく且ついい感じに、精進料理とその背景を紹介していきます。 見やすく分かりやすいレシピ付き！　更新は毎月1日と15日の2回です。
吉村昇洋
広島県内の曹洞宗寺院副住職。 1977年3月生まれ。駒沢大学大学院仏教学専攻修士課程修了後、学問の世界から飛び出して実践の場を求め、曹洞宗大本山永平寺にて２年２ヶ月間の修行生活を送り、現在に至る。