『金平物（きんぴらもの）』という浄瑠璃のジャンルがあります。 金太郎のモデルとなった坂田金時（さかたのきんとき） の息子という設定で、剛力の持ち主 「坂田金平（さかたのかねひら）」 とその仲間たちが朝廷や源氏に刃向かう敵を相手に大活躍をする物語群で、1660年代に江戸や上方で大流行しました。 そして、豪快なキャラクターが民衆に受け、「金平」という言葉には「強い」「丈夫」「太い」といった意味が付加されるようになったのです。
レンコン、長芋などの根菜類は、そんなイメージにぴったりの滋養強壮の効果があると言われています。 今回は、そんな食材を使って、「強く」 て 「丈夫」 になるきんぴらを、 「太く」 切って食べたいと思います。 この季節、おせちの一品にどうぞ！！
【 レシピ 】 ＜２人分＞
・レンコン…中１／２個 （縦に半分にする）
・長芋…１５㎝ （他の山芋類でも代用可）
・人参…１／２本
・こんにゃく…１枚
・胡麻油…小さじ２
・酒…大さじ２
・塩…少々
・精進だし…大さじ４
・薄口醤油…大さじ１
・七味…少々
・酢水…水１リットルに酢小さじ１
【 作り方 】 出来上がりTIME ２０分
＜下準備＞
・ レンコンは、皮をむき、縦長の一口大に切った後、酢水
にさらし灰汁を抜く。 長芋も同様の大きさに切り、流水で
軽くぬめりを取り、レンコン同様酢水にさらし灰汁を抜く。
・人参とこんにゃくは４㎝程度の短冊切りにしておく。 こん
にゃくは、熱湯で３分ほどゆで、臭みを飛ばす。
（１） よく熱したフライパンに胡麻油をいれ、温まったら、
水を切ったレンコンと長芋、人参、こんにゃくを入れ、強火で炒める。
（２） 塩、醤油を入れてひと混ぜし、精進だしを入れてフタをして、４～５分ほど中弱火で蒸し焼
きにする。（レンコンに竹串がすんなり通る程度が目安です）
（３） 火が通ったら残りの水分を飛ばし、酒を全体になじませ、最後に七味を振りかけて出来上
がり。
■ 作り方のポイント
・みりんや砂糖を使わなくても、お酒で十分な甘みを出すこと
ができます。
・通常のきんぴらよりも具が大きめなので、蒸し焼きにして火
を通しましょう。
・今回は、レンコンの変色を抑え、シャキシャキとした食感に
するため酢水に浸けました。
● ひとこと
少し薄めの味付けにしておりますが、物足りないという感じは受けないと思います。 やはり旬の食材というのは、そのものの味がしっかりしていて、調味料はうっすらと風味をつける程度で十分だということを知っておいてください。
ねぇ、kaeさん。 この料理の感動をどうやって皆さんに伝えましょうか？
そうですねぇ、コントでもしますか？
お二人で何の相談しているんです？
はい！！ 今回も始まりました、「冬野菜を食べよう！」のコーナーです。 それでは早速、視聴者の方からのお手紙をご紹介したいと思います。
それではKaeさんお願いしま～す。
はい、広島県のペンネーム「Shoyo」さんからいただきましたぁ。
「Kaeさん、KAKUさん、こんにちは。 （こんにちは～！） 僕は冬野菜が大好きで、特に大根やレンコン、芋などの根菜類が好みです。 根菜類を使って簡単にできるレシピを教えてください。 宜しくお願いします。」 とのことです。
！？
私？ 出してないですけど…。
なるほど、確かに冬に入って、根菜類の美味しい季節になりましたね。
私は体が冷えやすいので、根菜類をなるべく食べるようにしています。 それに、食物繊維も豊富ですから、体の中もキレイになりますしね。 効果は絶大です。
そんな根菜類ですが、今日はレンコンと長芋を使って、少し大きめのきんぴらをご紹介します。
レンコンのきんぴらと言うと、輪切りのものしか食べたことないですね。 いったいどんな食感なのかしら？
は～い、こちらが材料で～す。
材料はレンコン、長芋、人参、こんにゃくの４種類なんですね。 想像するだけでも美味しそう！！
は～い。 そして、こちらが出来上がりで～す。
お、驚きの早さですね…。 それでは早速いただいてみます。
…Kaeさん、感想は？
食感の違いが楽しいですね。 それに、優しい味付けで、お腹にもやさしい感じだし、油っこくないから、朝でもいけそうだわ。
具が大きいので仕上がりが心配かも知れませんが、レンコンも長芋もホッコりと仕上がって、美味しいですよ。 皆さんも、どうぞお試し下さい。
それではまた、次回お会い致しましょう。 さようなら。
さようなら～。
…何コレ？
