ある和食の本を読んでいると、とても美味しそうな料理が目にとまりました。 お椀の中に白いお団子のようなものが入っていて、周りにおダシがはられている料理。 そう、和食の定番、 "エビのしんじょ" です。
見た目がとにかく美味しそうでしたので、精進のおもてなし料理として作りたいなと思いましたが、精進料理ゆえの制約で、通常しんじょに使われるエビも白身魚も卵白も使えません。 しかし、何とかならないかと考え、今回ご紹介するに到りました。
ただ、普通のしんじょは、弾力性のある食べ物ですが、今回主に豆腐を使用しているので、柔らかいしんじょになっています。 精進のしんじょ、どうぞご賞味くださいませ。
【 レシピ 】 ＜２人分＞
＜しんじょのタネ＞
・枝豆･･･10さや
・もめん豆腐・・・100ｇ（１／３丁）
・人参･･･１／４本
・大葉・・・2枚
・山芋・・・50ｇ
＜しんじょ用調味料＞
・片栗粉・・・大さじ１
・薄口醤油・・・小さじ２
・天然塩・・・小さじ１
・日本酒・・・小さじ２
・胡麻油・・・小さじ１
＜付け合わせ＞
・本しめじ・・・1本
・三つ葉・・・2本
＜お吸い物＞
・昆布だし...２００ml
・日本酒...大さじ２
・薄口醤油...小さじ２
・天然塩...小さじ１／２
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"枝豆のしんじょ"
