今日はお盆の最終日ですね。 お盆というと、お坊さんにとって一年で最も忙しい時期なので、私も少々疲れております。
さて、お盆の間にお坊さんがあげるお経を ＜棚経（たなぎょう）＞ といいますが、その棚経をあげに、あるお檀家さんのお宅に行きましたら、自分の家で穫れたので持って行ってください、と言われて「ニガウリ」を頂きました。
ちょっと前まで、沖縄県以外のスーパーではほとんど見ることのなかったニガウリですが、最近では夏になるとよく見かけますし、本州でも栽培している人も多くいらっしゃいます。 これだけ馴染みが深くなってきているわけですから、精進料理でも使ってみようということで、今回ご紹介するのは「ニガウリとトマトの炒め物」です。
夏バテにも良いとのことですので、これを食べて夏を乗り切りましょう！！
【 レシピ 】 ＜２人分＞
・ニガウリ･･･中１本
・トマト･･･中１個
・絹ごし豆腐･･･１／２丁
＜調味料＞
・ごま油･･･大さじ１
・塩･･･少々
・胡椒・・・少々
・薄口醤油・・・小さじ１
・水溶き片栗粉・・・大さじ２ （水：片栗粉＝大さじ１：大さじ１）
＜「精進だし」 中華風味＞
・昆布だし・・・２カップ
・生ワカメ・・・５０ｇ （乾燥わかめでも可）
・塩・・・小さじ１／２
・酒・・・大さじ１
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"ニガウリとトマトの炒め物"
