信田 （ しのだ ） 巻き。 面白い響きです。 語源を知らない人には、なぜこの食べ物が "信田" と呼ばれるのか、想像がつかないでしょう。 答えを言ってしまえば、"信田" とは現在の大阪府和泉市にある地名から来ていて、もともと "信太" と呼ばれていました。 その地に "葛の葉 （ くずのは ）" という女狐の有名な伝説がありまして、そこから連想的に 【 信太 → 葛の葉（狐） → 狐の好物が油揚げ 】 となったのです。
そこからさらに連想すると、狐を使役する神に稲荷大明神がいますが、油揚げの中に酢飯を入れた食べ物を 「 いなり寿司 」 と呼ぶことも、とても興味深いですね。
さて、そんな信田巻きですが、今回は今がまさに旬の 「新牛蒡 （ しんごぼう ） 」 と 「 アスパラガス 」 を巻き、そこへ葛ペーストを加えて煮るという新発想でお送り致します。
【 レシピ 】 ＜２人分＞
・新牛蒡（ゴボウ）･･･１／２本
・アスパラガス･･･１本
・薄揚げ･･･１枚
・新生姜･･･適量
＜新牛蒡下ごしらえ用＞
・ごま油･･･小さじ１
・薄口醤油・・・小さじ１
＜葛ペースト＞
・吉野本葛･･･１０ｇ
・昆布だし･･･１２０ｇ
・薄口醤油･･･小さじ２
・酒･･･小さじ２
＜合わせだし＞
・昆布だし･･･３００ｃｃ
・薄口醤油･･･大さじ１
・酒･･・大さじ１
・塩･･･小さじ１
続きを読む
"新牛蒡の信田巻き"
