今回ご紹介するのは、永平寺で出会って、びっくりした料理です。
永平寺では、坐禅・睡眠・食事を僧堂で行いますが、その食事 （ 僧堂飯台 ･･･ そうどうはんだい ） の際、厳密に定められた作法が存在します。
一通り食べ終わった時、自分が使用した器に 香湯 （ こうとう ･･･ よく煎った日本茶を煮出したお茶 ） と 浄水（ じょうすい ･･･ 熱湯 ） を入れ 【 註 】、こびり付きをふやかします。 その後、刷 （ せつ ･･･ 木綿の布を先にくくりつけた平べったい棒 ） でこそぎ落として綺麗にしていくという流れがあります。
しかし、この僧堂で食べるには不向きな食材もあります。 そのひとつが、「納豆」 です。 やはり特有の粘りは、香湯や浄水を使用しても器に残るでしょうし、刷がネバネバになってしまって大変なことになるので、そのままの形では絶対に出ることはありません。
と言いつつも、僧堂飯台で納豆が並ぶことがあるのです。 永平寺で食べたこの一品は、ネバネバが苦手な方にも、あっさり食べることができる納豆料理になっていますので、オススメです。
【 註 】 朝（小食）は浄水のみ。昼（中食）・夜（薬石）は、香湯と浄水。
【 レシピ 】 ＜１人分＞
・市販の納豆･･･１パック
・大根おろし･･･５０ｇ
＜八方だし＞
・昆布だし･･･大さじ１
・酒･･･小さじ１
・みりん･･･小さじ１
・薄口醤油･･･小さじ１／２
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"おろし納豆"
