ある和食の本を読んでいると、とても美味しそうな料理が目にとまりました。 お椀の中に白いお団子のようなものが入っていて、周りにおダシがはられている料理。 そう、和食の定番、 "エビのしんじょ" です。
見た目がとにかく美味しそうでしたので、精進のおもてなし料理として作りたいなと思いましたが、精進料理ゆえの制約で、通常しんじょに使われるエビも白身魚も卵白も使えません。 しかし、何とかならないかと考え、今回ご紹介するに到りました。
ただ、普通のしんじょは、弾力性のある食べ物ですが、今回主に豆腐を使用しているので、柔らかいしんじょになっています。 精進のしんじょ、どうぞご賞味くださいませ。
【 レシピ 】 ＜２人分＞
＜しんじょのタネ＞
・枝豆･･･10さや
・もめん豆腐・・・100ｇ（１／３丁）
・人参･･･１／４本
・大葉・・・2枚
・山芋・・・50ｇ
＜しんじょ用調味料＞
・片栗粉・・・大さじ１
・薄口醤油・・・小さじ２
・天然塩・・・小さじ１
・日本酒・・・小さじ２
・胡麻油・・・小さじ１
＜付け合わせ＞
・本しめじ・・・1本
・三つ葉・・・2本
＜お吸い物＞
・昆布だし...２００ml
・日本酒...大さじ２
・薄口醤油...小さじ２
・天然塩...小さじ１／２
【 作り方 】 出来上がりTIME ６０分
＜下準備＞
・ 昆布だしは、あらかじめ用意しておき、常温にしておく。 → 昆布だしの取り方
・ もめん豆腐は、軽い重しをして２時間ほど置き、ゆっくりと水分を抜いておく。
・ 枝豆は、軽く水洗いをしたら塩で軽くもみ、そのまま沸騰した湯で3分間ゆでる。 ザルにあげた後うちわで仰いで冷ましたら、豆を取り出し、うす皮もむいて軽く塩をしておく。
・ 人参と山芋は、それぞれ皮を剥いてすりおろし、大葉はみじん切りにしておく。
・ 本しめじは半分に割った後、油を引いていないライパンで色がつく程度に焼いておく。
（１） すり鉢に、もめん豆腐・人参・山芋をいれ、なめらかになるまで擂る。 なめらかになったら、＜しんじょ用調味料＞ と大葉、枝豆を入れ、軽く混ぜ合わせて ＜しんじょのタネ＞ を作る。
（２） ラップで大さじ２程度の ＜しんじょのタネ＞ を包み、小鉢に入れて10分ほど中火で蒸す。 蒸しあがったら、小鉢に入れたまま冷まし、形成する。
（３） 昆布だし・日本酒・薄口醤油・塩をひと煮立ちさせて、お吸い物を作っておく。
（４） 大きめの汁椀に、しんじょと本しめじを置き、お吸い物を回しかけ、三つ葉を乗せて完成。
■ 作り方のポイント
・ 豆腐と山芋で作ったしんじょは、蒸しても非常に柔らかく崩れやすいですが、少し冷ませば若干固まります。
・ お吸い物は、片栗粉などでとろみをつけても美味しくいただけます。
・ すり鉢とすりこぎ棒は、できるだけ大きなものを使用したほうが、調理時に疲れません。 すり鉢は、あると便利な調理器具ですので、ない場合はお買いになることをお勧めします。 何といっても精進料理には欠かせない、基本の道具です。
● ひとこと
今回、人参をすりおろして使っているので、赤色っぽいタネになりますが、不思議なことに火を入れると黄色に変化します。 このブログでご紹介している料理は、ほとんど私の創作精進料理なので、時々今回のような不思議な発見があって、私自身も楽しく調理しています。 皆さんも是非、固定概念に捉われず、自由な発想の料理を作ってください。
