私のお寺の庭に、小さな山椒 （ さんしょう ） の木が植えてあります。 この山椒の葉が、よく飾りで使われる " 木の芽 " です。
お店で売られている木の芽と違い、庭の木の芽は形が不揃いで、飾りになる若いものを探すのも一苦労です。
今回の料理は、そんな庭の木の芽を見て考えついた、超シンプルな一品です。 木の芽の香りと合わさった今が旬の新牛蒡の風味をご堪能ください。
【 レシピ 】 ＜２人分＞
・新牛蒡･･･２本
・木の芽･･･５枚
・ごま油･･･小さじ２
・薄口醤油･･･小さじ１・１／２
・日本酒･･･大さじ３
【 作り方 】 出来上がりTIME １０分
＜下準備＞
・新牛蒡は、皮をタワシでキレイに洗って泥を落としたら、先の上半分は４㎝幅で輪切りにし、残りの太い部分は縦に半分にしたあと、４㎝幅で切っておく。
・木の芽は水でキレイに洗った後、キッチンペーパーで水分を拭き取る。 ３枚は飾り用に置いておき、２枚は葉を茎から外し、みじん切りにしておく。
（１） ごま油を引いたフライパンを中火にかけ、新牛蒡を入れて３分ほど炒めたら、みじん切りにした木の芽を入れる。
（２） 弱火にし、薄口醤油を入れなじませたら、日本酒を入れ、１分ほど蒸し焼きにします。
（３） 器に盛り、飾り用の木の芽を添えて完成。
■ 作り方のポイント
・ 新牛蒡に限らず " 牛蒡 " は、皮に旨味がつまっていますので、剥かないでください。 調理するときは、皮をしっかり洗ってから使用して下さい。
・ 木の芽は、香りを立たせるために、一度手のひらで叩いてから使用しましょう。 格段に香りが広がります。
● ひとこと
ほんの１０分で出来る超簡単レシピで、しかも美味しいので、食卓の定番にして頂きたい一品です。 木の芽の風味を殺さないために、薄口醤油は少なめで!!
