禅僧の台所〜オトナの精進料理: 2009年3月アーカイブ



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	菜の花と大根のサラダ	2009年3月15日

	もう春だというのに、まだまだ全国的に寒い日々が続いていますが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？　広島も寒い日が続いていたのですが、先日八百屋さんに行くと、春の旬の野菜がたくさん並んでいたので、「やっぱり春は来ているんだなぁ～」と改めて思いました。　さて、今回は春の味の代表格とも言える " 菜の花 " を、そのものの味で頂いて欲しいなと思いましたので、この料理をご紹介します！！【レシピ】＜２人分＞・菜の花の穂先･･･２株分・大根･･･２００ｇ・厚揚げ・・・１／２丁＜菜の花ドレッシング＞・菜の花（穂先以外）・・・２株分・胡麻油･･･大さじ１・玄米黒酢･･･大さじ１・１／３・みりん・・・小さじ２・塩･･･ひとつまみ【作り方】出来上がりTIME　１５分　＜下準備＞・菜の花は、沸騰した湯に茎から入れて１分ほどゆで、ザルにあげて手早くうちわで扇いで冷ましておく。・大根は、皮をむいて食べやすい大きさに拍子切りにしておく。・厚揚げは、沸騰した湯に１分程度通して油抜きをし、２mm程度の薄切りにしておく。（１）　下ゆでした菜の花は、穂先４cmくらいで切り分け、残った茎と葉はみじん切りにして＜菜の花ドレッシング＞の材料として他の材料とともにドレッシングボトルに入れ、よく混ぜ合わせる。（２）　器に、菜の花の穂先、短冊切りした大根、薄切りをした厚揚げを盛り、食べる直前にドレッシングをかけて完成。 ■ 作り方のポイント・レシピではドレッシングボトルで作っていますが、家にない方も多いと思います。綺麗に洗ったジャムの空き瓶などがあれば、代用として使えます。 ● ひとこと　今回ご紹介したドレッシングは、防腐剤などが入っていないので、その日に食べきる分だけ作りましょう。作るのもそんなに手間ではないですし、色々食材を変えてみて、自分のオリジナルのドレッシングを作ることをお奨めします。





	山芋の梅肉とろろ和え	2009年3月 1日

	山芋の旬は、秋から冬にかけてだと言われています。すこし、ピークは過ぎておりますが、私はよくとろろご飯にするなどして、一年中食べています。　私が永平寺で修行していたときは、特別なお客様に出すお食事の一つとして、山芋の梅肉ソースかけをよく作っていました。サイコロ状に切った山芋に、みりんで味付けした梅肉ソースをかけるといった非常にシンプルな一品です。　今回はほんのちょっと手を加え、山芋の特徴を味わえるお料理に仕上げました。簡単に出来ますので、是非作ってみてください。【レシピ】＜２人分＞・山芋･･･１００ｇ・とんぶり･･･小さじ１＜梅肉とろろ＞・山芋（すり下ろし）･･･５０ｇ・梅干し･･･１個・酢･･･小さじ１・塩･･･ひとつまみ【作り方】出来上がりTIME　１０分　＜下準備＞・山芋は皮をむいたら、すぐに酢水にくぐらしておく。・山芋は千切りにし、酢を振りかけ変色を防ぐ。・梅干しは種を除き、包丁でたたいたあと、すり下ろした山芋と混ぜ、＜梅肉とろろ＞を作っておく。（１）　千切りにした山芋と、とんぶり、塩、＜梅肉とろろ＞をよく混ぜ合わせる。（２）　器に（１）を盛って完成。 ■ 作り方のポイント・山芋は千切りにした後、酢がまんべんなく行き渡るように、良く混ぜ合わせます。・梅干しの塩分を念頭に置いて、塩の量はご自分で微調整してください。 ● ひとこと　山芋を料理する際には、表面の皮から伸びる “ ヒゲ ” を綺麗に抜いてから、皮をむいていきたい所です。ただ、このヒゲをいちいち抜くのは案外大変で、経験したことのある方はご存じでしょう。しかし、実は簡単な方法があります。それは、ヒゲの生えた山芋を、ガスコンロの火に近づけ、ヒゲをチリチリと燃やしてしまうのです。是非、試してみてください。





禅僧の台所〜オトナの精進料理生活そのものが修行であるとする曹洞宗の大本山永平寺では、修行僧が料理を作ります。料理を作ることも、食べることも、坐禅や掃除と同様に仏道修行そのものなのです。その永平寺で本場の精進料理と出会った吉村昇洋が、分かりやすく且ついい感じに、精進料理とその背景を紹介していきます。見やすく分かりやすいレシピ付き！　更新は毎月1日と15日の2回です。吉村昇洋広島県内の曹洞宗寺院副住職。 1977年3月生まれ。駒沢大学大学院仏教学専攻修士課程修了後、学問の世界から飛び出して実践の場を求め、曹洞宗大本山永平寺にて２年２ヶ月間の修行生活を送り、現在に至る。