お盆中、棚経（たなぎょう）でまわったあるお檀家さんから、秋田の名産 稲庭うどん（乾麺）を頂きました。 暑苦しい夏には冷たい麺をツルッと頂きたくなりますので、お中元の定番商品になるのもうなずけます。
うどんは、曹洞宗の文化で 「祝麺」 として食べられます。 私が修行した永平寺では、お祝い事があると必ず食べられるうどんですが、これは修行僧にとって楽しみなメニューで、だいたい釜揚げうどんに野菜の天ぷらが付きます。
今回は、夏バテシーズンということで、梅干しと胡麻、大葉であっさりと頂きましょう！！
【 レシピ 】 ＜２人分＞
・うどん（乾麺）･･･２００ｇ
＜薬味＞
・梅肉･･･３個分
・白すり胡麻・・・大さじ１
・大葉･･･３枚
＜うどんつゆ＞
・精進だし（昆布＋椎茸）･･･４００ｃｃ
・日本酒･･･大さじ２
・みりん・・・小さじ１
・塩・・・小さじ２
・薄口醤油・・・大さじ１・１／２
【 作り方 】 出来上がりTIME １５分 （下準備の時間は含まない）
＜下準備＞
・ 乾燥昆布、干し椎茸からダシを取っておく。 → 精進だし（昆布＋椎茸）と取り方
・ うどんつゆを作る。 沸騰させた精進だし（昆布＋椎茸）に、薄切りにした干し椎茸（ダシを取り終えたもの）、日本酒、みりんを入れ一煮立ちさせる。 アルコールが飛んだら塩と醤油を入れて味を整え、粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やしておく。
・ 梅肉を包丁でたたき、そこに軽く炒った白すり胡麻と、茎を除いてみじん切りにした大葉を混ぜ合わせ、＜薬味＞を作っておく。
（１） たっぷりの湯を沸かし、うどん（乾麺）を袋の記載通りの時間ゆでる。
（２） （１）がゆで上がったら、ザルにとって流水で手早く洗う。 しっかりとぬめりが取れたら、よく水気きっておく。
（３） うどん、薬味、うどんつゆをそれぞれ器に盛って完成。
■ 作り方のポイント
・ うどんつゆは、うどんの水気で薄まるので、お吸い物よりも少し濃いめに作りましょう。 と言っても、薬味にも十分な塩分が含まれていますので、濃すぎにならないようにも気を付けましょう。
● ひとこと
今回は、クエン酸を多く含む梅干し、ビタミンＢ1・Ｂ２を多く含む白胡麻、食欲の出やすい大葉を薬味とした、梅冷やしうどんをご紹介しました。 クエン酸やビタミンＢ1・Ｂ２は、疲れの元となる乳酸を消費し、うどん（炭水化物）をエネルギーに変換することが出来るようです。 夏バテしても食べやすい麺類と合わせて乗り切りましょう！！
