先日、私の料理好きを知ったある友人が、夏野菜を大量に持ってきてくれました。 長茄子、ピーマン、ニガウリ、獅子唐、トマト、オクラと色んな種類があったのですが、今回は茄子とトマトとオクラを選んで料理をしたいと思います。
今回ご紹介する料理は、「炒め煮」です。 茄子だけでシンプルに炒め煮にすることもありますが、完熟のトマトを加えるだけで別の料理に早変わりです。
また、炒め煮と言っても、油分をあまり感じないので、さらっと食べることができます。 ダシも水とトマトだけで取るというシンプルさ！！
【 レシピ 】 ＜２人分＞
・長茄子･･･１／２本 （普通の茄の場合・・・１本）
・トマト･･･１個
・オクラ･･･２本
・板ずり用塩･･･適量
＜調味料＞
・ごま油･･･大さじ１
・塩･･･小さじ１
・薄口醤油・・・大さじ１
・水・・・適量 （フライパンの大きさによって異なる）
【 作り方 】 出来上がりTIME １５分
＜下準備＞
・ 長茄子は、一口サイズの乱切りにしておく。
・ トマトは、１センチ角のサイコロ状に切っておく。
・ オクラは板ずりし、うぶ毛が取れたら塩を洗い落とし、３㎜幅の輪切りにしておく。
（１） 強火で熱したフライパンにごま油を引き、そこに長茄子を投入して塩を振り、軽くきつね色になるまで炒める。
（２） （１）にトマトを加え、火力を中弱火に落とし、軽く混ぜ合わせる。 トマトの水分が軽く飛んだら、具材がひたひたになる程度に水を加え、７分程度煮詰める。
（３） （２）に薄口醤油とオクラを加え、２分ほどさらに煮詰める。 時間が来たら、器に盛って完成。
■ 作り方のポイント
・ 最近の茄子は品種改良のお陰でアクがあまり出ません。 ですので、切った後に水に浸してはいません。
・ 日本のトマトは、皮付きで加熱した方がダシが出やすいので、湯むきはしません。
・ オクラは工程（３）で煮ることになるので、事前に下ゆではしません。
・ 茄子には煮る工程で火を通していくので、炒めるときは強火でサッとする感じで良いです。
● ひとこと
最後にオクラを加えることで、煮汁にとろみが出てくるので、食べやすくなります。 温かいまま食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすと、よりいっそう夏にピッタリの一品になることでしょう。
