オクラって、ピーマンのように先が下に向いてなると思っていたのですが、違うんですね。 まるで、パラソルを閉じて置いてあるような、先が上を向いた状態なのです。 初めて実がなっているのを見たときには、なんとも奇妙な感じでした。
そんなオクラの旬は６～９月頃で、夏バテで食欲がないときにはもってこいの食材です。 オクラ独特のヌルヌル感が他の食材と合わさり、のど越し良くスルッと通ります。 冷製料理であれば、食べやすさは尚更良いでしょう。
そこで今回ご紹介するのは、「オクラとキュウリのサラダ」です。 同じ夏野菜であるキュウリと合わせ、さっぱりと頂きます。 是非お試しあれ。
【 レシピ 】 ＜４人分＞
・オクラ･･･４本
・キュウリ･･･１本
・ダシを取り終わった昆布･･･１枚（１５cm程度）
・板ずり用塩･･･適量
＜カリカリ塩昆布用調味料＞
・ごま油･･･適量
・塩･･･適量
＜梅ドレッシング用調味料＞
・梅干し（包丁でたたいた梅肉のみ使用）･･･２個
・ごま油･･･大さじ１
・酢･･･大さじ１
・醤油･･･小さじ１
・みりん･･･小さじ１
【 作り方 】 出来上がりTIME ３０分
＜下準備＞
・ だしを取り終えた昆布は、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、細めの千切りにする。
（１） フライパンにごま油を引いたところに千切りにした昆布を入れ、上から塩をふり、弱火で１５分カリカリになるまで火を通して塩昆布を作る。 出来上がったら、クッキングペーパーに取り、余分な油を吸わせる。
（２） （１）が出来るのを待つ間に、オクラを板ずりして産毛を取った後、熱湯に２分間投入し、ザルに揚げて団扇であおぐ。 冷めたら、斜めに包丁を入れ、一口大に切っておく。
（３） キュウリは、板ずりしイボイボを取り、キレイに水洗いしたら斜めに包丁を入れ、一口大に切る。
（４） ＜梅ドレッシング用調味料＞をボウルでよく混ぜ合わせてドレッシングを作り、そこに（２）と（３）を混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫に１０分ほど入れて寝かせる。
（５） 器に（４）を盛り、（１）の塩昆布を上に添えて出来上がり。
■ 作り方のポイント
・ 板ずりとは、まな板の上に並べて多めの塩をふり、オクラやキュウリを手で押さえつけながらゴロゴロ転がして塩をこすりつけることです。 そうすることで、オクラは産毛が取れ、キュウリはイボイボが取れます。 この工程は食感を左右するので、必ず行ってください。
● ひとこと
黒くなったオクラは古いものなので、色が鮮やかで硬めのものを選びましょう。 保存するときはいたみが進まないように、タッパーなどの密閉容器に入れて、冷蔵庫に入れてください。
＜カリカリ塩昆布＞
今回は、使用済み昆布の活用で、カリカリ塩昆布を作りました。 簡単に作れるのはもちろんのこと、火にかけている間に他の作業が出来て、時間を有効活用することができます。 このように時間を計算しながら無駄な時間を作らないことが、手際が良くなるためのはじめの一歩です。
