このブログで初めて料理を作るにあたり、自分のルーツとなる料理を紹介します。 ルーツとは、すなわち僕の血に最も多く流れている家の料理です。 精進料理とも、現在僕が普段作っている料理とも違う家庭料理を今回紹介し、次回以降は僕の料理をベースにして精進料理を学んでいく。 いったいどんな道を歩むことになるか分かりませんが、ステキな仲間とともに歩く料理の道を、読者の皆さんと一緒に楽しみたいと思います。
【 レシピ 】 ＜ ２人分 ＞
・丸餅…２個
・里芋…２個
・ほうれんそう…２株
・なると…２切れ
・煮汁Ａ…〔 だし汁 （ 昆布＆鰹 ） ２００cc、 濃口醤油… 大さじ２・１/２ 〕
・塩…少々
・酢…少々
【 作り方 】 出来上がりTIME １時間 ３０分 （ 里芋 ） ＋ １０分 （ 雑煮 ）
（１） 里芋を下処理し、味付けをする。 （ 下の 【作り方のポイント】参照のこと ）
（２） ほうれん草は塩茹でにし、ナルトは５mm程度の厚さで斜めに切っておく。
（３） オーブントースターなどで餅をふっくらと焼く。
（４） 煮汁Ａをひと煮立ちさせたら （１） ～ （３） の具と焼いたお餅を入れ、３０秒ほど煮、盛り付けをして出来上がり。
■作り方のポイント
【 里芋の下処理と味付け 】
（１） 皮をむき、酢・塩を入れた水に漬けてアクを抜く。
（２） １０分たったら水を替え、竹串が通るくらいまで弱火で軟らかく煮る。
（３） 柔らかくなったら煮汁を捨て、新しい水１５０ccに入れ、沸騰直前まで熱する。その中に砂糖大さじ２・１/２、濃口しょうゆ大さじ２を入れて弱火で３０分煮る。
（４） 時間が来たら火からおろし、１時間ほどおけば完成。
●ひとコト
関東風の色も味も濃い目の汁になります。 味に負けないように鰹だしはしっかりととると美味しくなります。
カツオの風味が強くて美味しいね。 それに、ナルトを入れるのって、なんか不思議な感じ。 何でナルトを入れるの？
紅白でメデタいからでしょうか？ そう言えば、昔からウチはナルトが入っていますね。
里芋を別にしっかり煮てあって、すごく美味しい。 最終的なダシとのバランスも悪くないですね。
里芋はダシで煮てないから、他のダシと反発せずにうまく溶け込んでいるのかも知れませんね。
でも、メデタいって言うのなら、紅白カマボコでも良いじゃない？
・・・・・・・・・。
▲ 禅僧の知恵袋
【 葉菜や緑豆の塩茹で 】
ほうれん草や小松菜などの葉菜を塩茹でするときは、根もとから茹で、全体を１０秒ほど茹でたら、ザルの上にとって自然に冷ます。 （ 氷水につけると色がきれいになる反面、味が逃げるので ） いんげん豆やきぬさやなどの緑豆の場合は、３０秒ほど茹でた後、ザルの上にとって自然に冷ます。
